回首來時路,每天下班趕回家煮晚餐的歲月超過10年了啊⋯⋯這真是一條佈滿喜悅和成長的漫漫長路,其中最大的收穫是,我始終不曾改變的初衷成功達標:家人吃得健康,而且「媽媽味」可以植入家人的記憶深處,傳承給女兒!!

羅馬不是一天造成的,同樣的,每天從容回家煮晚餐並非一蹴可幾。

階段一:每個週末都杵在廚房準備來週晚餐

為了達成這個使命,大女兒準備上小學時,我刻意換了工作,離開每天晚上超過九點才帶著幼稚園女兒坐捷運回家的金融業,跳槽到離家近每天六點可以準時下班的出版業,當然,我的薪水砍了一大半,而且工廠裡永遠都是我第一個下班,背著眾同事們「不合群加班」的眼光奪門而出,但是我的初衷讓我堅定。

剛開始真的笨手笨腳,切個菜都可以切好久,更別說煮湯炒菜,我總是在「分心」三菜一湯的過程中搞砸了這個搞砸了那個。於是,每個週末就成了我「練兵」和「作戰」的魔鬼訓練營,我會滷一大鍋滷味,裡面有豬有雞有各式豆類製品和根莖類蔬菜,所有你能想像外面有賣的我都滷過,而且要稍做分配,考量一週的菜單部份先滷如肉類,部份後滷如豆製品,讓天天吃滷味但感覺每天都吃得不同而且平衡保鮮。

後來技術愈來愈好,野心也愈來愈大,那一鍋也可以是咖哩、或者是牛丼,還是任何一鍋煮的燉煮或紅燒都可以玩,也因為花樣多了,週末待在廚房的時間就更長了,常常是上午滷肉下午做咖哩(同時煮其它食材),或者上午包水餃下午煮牛丼⋯⋯總之,每個星期日的晚上,冰箱無論冷凍或冷藏都一定被保鮮盒佔滿滿。

除了方便週間即時加熱的一鍋煮主菜外,另外一個重頭戲就是「洗切青菜」。長年料理的人都知道,其實燉煮炒炸的過程並沒有那麼複雜和繁鎖,料理消耗的時間,還有一大半是花在前置的處理食材和後續的清潔。所以解決一開始笨手笨腳的方法就是週末一次性的把食材處理好並且分裝,讓週間無論要如何搭配如何料理,都能省去前置處理食材的時間。

階段二:善用工具和幫手每天30分鐘三菜一湯上桌

在這樣的練兵下,週間每天晚上我只需要30分鐘,就能端出不只可以入口,其實還不錯吃的三菜一湯。所以我很快的又換了工作,再度回到「比較晚而且無法準時下班」的媒體業,開始每天趕7點回家煮飯的「奔逃」日子,這個階段持續超過8年,每天趕回家準備晚餐和早餐,中午還要帶便當⋯⋯

其實週末練兵不到半年,我就可以從廚房脫身,洗菜切菜的動作變得很俐落,最重要的是我可以同步多工,在事前的規劃安排下同時利用多項工具料理不同菜色,達成30分鐘上菜的目標。所以那時的個人名言是:「週末我不是在荒野帶著孩子玩自然,就是在廚房帶著孩子玩料理。」也在這個階段,除了滷肉、咖哩、牛丼、紅燒、水餃、各式燉煮的菜色交替外,我們也開始在週末玩烘焙,用攪拌器和烤箱做麵包、蛋糕、餅乾、冰淇淋、布丁、奶酪等各式各樣的小點心。

階段三:孩子大了互相配合每天一樣三菜一湯但廚師變變變

直到這兩年我終於出運了,大女兒今年高二,從她高中開始不再補習後,每天就可以支援媽媽,如果媽媽晚一點下班,她就照媽媽指定的菜單,把冰箱裡媽媽「可能」早上先處理好的食材炒一炒或氣炸一下,同時把媽媽早上「燉煮好」的湯品先熱好,幫媽媽和全家人搶時間。

所以這個階段我的晚餐準備,也從週末和晚上非常匆忙,轉換成早上先燉湯並處理部份食材,女兒晚上把半成品完成後端上桌(如果女兒晚下課就媽媽回家處理全家人晚半個小時吃飯)的優雅接力。其實女兒的幫忙從小四就開始了,不上安親班的她回到家,總是可以先幫媽媽煮飯和洗菜,分擔媽媽的工作,也培養她料理的成就感和自信心。姐姐成功的經驗讓妹妹很輕易的上了軌道,跟著姐姐和媽媽學做點心和處理食材開始,現在已經會自己煲湯。

上述的階段整整努力了10年,我們不只賺到了全家人的健康,更賺到了媽媽不再害怕姐妹倆餓死,隨時消失都能放下的自信和自在。這個時間和金錢(包括調整過程失去的薪水)的投資真的非常非常值得。

ice cream

用美善品自己DIY的超好吃冰淇淋

很想跟有心天天在家開伙的媽媽們分享,支撐我走過這10年的5個重要心法和方法。

心法一:不求完美但求愈來愈好。

這件事非常非常非常重要。雖然我對自己設定的標準還是很高,比方儘可能都是天然食材,不買半成品的加工食品回家即時料理。非到不得已絕對不外帶外食⋯⋯但是不得已(比方偶爾滯留辦公室晚上趕不回去)仍舊可以部份外食替代,這小小的彈性讓我的料理路可以一直一直走下去不中輟。

或許有媽媽會擔心,只要開了後門,就會變成大部份是外食或即食加工品回家料理,這樣有比較好嗎?當然不好,我總是在偶爾想偷懶(沒有到不得已但是覺得累覺得煮乏了,不知道還要煮什麼⋯⋯)時反問自己:妳為了什麼天天趕回家煮晚餐?「初衷」真的很重要,我的初衷是為了家人健康和媽媽味傳承,自然而然,它就會帶我遠離外食和即食加工品,回到原來辛苦但值得的軌道上。

心法二:利用通勤時間先寫好劇本。

這個動作對我很重要,如果要巧妙而完美的「同步多工」,一定要先寫好劇本:今晚要上哪些菜,這些菜的前置食材如何處理?時間工序要怎麼卡,才能在同時間用不同工具高效率的同步完成每一道菜?

一開始,我都必須寫下來,後來愈來愈厲害,只需要在捷運上動腦想一下就搞定了。而這個「想菜」的動作也幫助我輕鬆的把上班腦轉換成下班腦。職業婦女一做17年,中間工作從來沒有中斷過,我常笑說:全職媽媽的辛苦是從來沒有下班時間,但上班媽媽其實也一樣,白天上公司班,晚上上家庭班,唯一勝過全職媽媽的小確幸是,兩個工作交替轉換的短暫通勤時間,再趕,都至少可以「放自己一個人」好好的深呼吸一下。

通常我轉換角色深呼吸的時候,腦子裡正想著,等會兒的晚餐要煮什麼,怎麼煮⋯⋯

心法三:工欲善其事,必先利其器

這一點很重要很重要很重要。我家其實沒有太多昂貴的鍋或電器,炒鍋是菜市場買回家的鐵鍋,燉湯用得是菜市場買回家的砂鍋或不鏽鋼鍋⋯⋯但是如果有能幫主婦有效省時或提高效率的好工具,我也不手軟,否則我怎麼同步多工呢?

要能夠在30分鐘內至少三菜一湯(其實我們常常是四菜或五菜一湯)上桌,廚房裡都至少會出動三機,包括烤箱或氣炸鍋,有時兩者並用。小美(美善品料理器)、瓦斯爐上兩鍋(通常一熱湯一炒菜或煎蛋),加上電鍋、電子鍋(熱菜和煮飯)。好工具可能比較貴,但是用很久也用很廣,用它來省下的時間和心力,絕對值回票價。

另外我家還有一台很棒的抽油煙機,我一樣買最好的不手軟,因為我保護家人健康的同時,也必須保護我自己的健康。這年頭,不必要也不需要當為愛犧牲的媽媽會幸福一輩子。我奶奶、父親都是肺腺癌過世,雖然女兒會料理媽媽消失也不怕她們餓死,但我仍然貪心的想要陪伴她們和她們的孩子成長,這當然值得煮飯的媽媽在廚房裡擁有一台好的抽油煙機,後來,我還入手了低溫(120度)料理的小美,基於同一個理由,認真保護家人健康的媽媽絕對值得擁有這麼一台零油煙又可以替代廚房21項小家電(工具)的好幫手。

心法四:這是陪伴孩子成長最棒的學習殿堂

開始煮飯的第一天我就告訴自己,為了家人的健康我下廚,但是媽媽味絕對不是媽媽一個人的專屬,廚房當然也不是媽媽一個人的聖地。我不只隨時歡迎孩子進來一起玩一起忙,我還不斷想方設法積極的設計各種可能場景,讓孩子自己在廚房裡玩出自己的心得和成品。

《延伸閱讀:學習的本質:從洞察「為什麼」啟程,發現「怎麼做」和「做什麼」》

這樣的認真和開放,最大的受益人就是我自己。我在廚房裡學到了好多事情,最大的收穫是終於明白「主動學習」的樂趣。也因為料理,我不但不再害怕數學和物理化學,我甚至開始對這些中學頭痛的不及格學科重新燃起了興趣。同樣的,女兒在廚房也體驗到了學校沒有的各種實驗樂趣和主動學習的成就感。更重要的是,我們共同在廚房度過了很多美好的親子時光,現在的她們也成了媽媽放輕鬆最棒的小幫手。這個暑假幾乎有一半的晚餐,都是高中的姐姐接力完成端上桌讓全家人享用,那種「下班後一回到家就有一桌好吃的料理在桌上」等著的感覺,真得十分美妙。

心法五:用心感受料理的美好

這是我最想跟媽媽們分享的事。一開始,我的起心動念是為了家人。我並不那麼幸運,我家人的嘴都很挑,同時他們還標準很高很嚴格,什麼失敗的嚐試或不好吃的料理,在我們家是可以直說而且原封不動的跳過。於是煮得很辛苦的媽媽因為捨不得瞬間變身廚餘桶,說不委屈是騙人的,但我也幸運的,沒有因為這些打擊放棄,「初衷」(也就是KNOW-WHY)給了我很重要的堅持的力量,但是適時來自於家人的肯定是更大的力量。那種被嫌棄後被稱讚,看著家人把菜吃光光的滿足和成就感⋯⋯真的一路推著我前進,就在這樣的進步和主動學習中,我慢慢的變成「為自己料理」,我的味覺變得更敏感了,我開始感知料理的層次,因為熟諳食材和料理工序,我開始可以拆解飯店大廚好吃的料理更多細緻的成份,這讓「吃」這件事變得更有趣了!

這有點像開始自學鋼琴後,我的感動終於不再只是聽懂一首歌的弦律和歌詞而已,我慢慢了解從小學鋼琴的老公,為什麼可以聽出一首歌更多更深層,但是我完全不理解也不明白的感動,像是演奏的難度、樂器巧妙搭配的完美,以及編曲細節的感動⋯⋯我終於開始用心在品嚐美食,不只驚艷於吃進嘴裡的味道,更讚嘆眼前這幸福的滋味被端上桌前所有細節的用心,這是幸福人生很重要很豐厚的一個幸福基底,畢竟日常加上旅行的365天裡天天都在吃啊!

我愛上料理,於是,能在廚房裡的每一天,對我來說都不是為了別人,而是為了自己幸福的驚艷和讚嘆,再忙再累,都覺得開心。

我很希望每一個決定要天天回家煮晚餐的媽媽,不論妳是全職媽媽或是上班媽媽,走過了這個長長的成長之路後,都能跟我一樣,不只為家人,也為自己煮得開心,吃得開心,變成一個因為料理而幸福的媽媽。

MEDIUM:https://medium.com/enjoy-being-mothers/三階段五心法-助我-上班媽媽兼家庭煮婦-逾10年順利達標-85201543888b

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